Los vinos de mesa son aquellos que requieres una mayor cantidad de grados térmicos y Chihuahua está en óptimas condiciones para producirlo, además de que son negocios redituables, dijo el M.C. Abel Alvarado Martínez al exponer la conferencia “Variedades de vid y Maridajes del vino”, en la Facultad de Ciencias Agrotecnológicas de la UACH.

El ponente, quien fue integrante de la primera generación de la facultad y primer titulado de la misma, cuya tesis fue precisamente el vino, explicó que hablar de vid es de los temas más controversiales, porque así como existen quienes no hablan de política, religión o economía, también hay los que prefieren no meterse con argumentos viticultores.

“Y estas personas que no quieren hablar del producto que se genera con las marras, es porque la cultura del vino es tan amplia que se puede decir que son muchos los años de los cuales la vid ha estado presente en cualquiera de las regiones en todos los continentes del mundo, en cualquier lugar nunca podrá faltar el vino”, aseguro el maestro Alvarado.

Afirmó que en el caso de Chihuahua, es una de las entidades que hace años ingresó a los mercados nacionales como productoras de vid y el municipio de Samalayuca es de las principales regiones productoras de uvas de mesa; en años pasados se han cultivado más de diez toneladas que son altamente redituables.

Luego de hablar de la historia y trayectoria de bebidas frutales fermentadas desde sus inicios y hasta la llegada a Coahuila, primer estado de la República Mexicana donde inició la producción de la uva, el conferencista aseguró que según los estudios se producen tres tipos de vinos: los tintos, blancos y rosados, aunque este último se considera como una mentira ya que sólo es una combinación de los otros dos.

También comentó de los vinos jóvenes que son los que tienen un proceso de fermentación alcohólica, son ligeros, suaves, afrutados, livianos y frescos; los maduros son aquellos que han recibido una permanencia dentro una barrica a quienes también se les llaman de crianza y reserva, mientras que los blancos son los aromáticos, ligeros, de medio cuerpo, fortificados y espumosos.

En el tema del maridaje, el maestro Abel indicó que esto consiste en saber combinar un vino con el alimento, en los restaurantes o casas especiales, es el sommelier quien se encarga de esta combinación y lo recomienda a los comensales, el problema es que en México son totalmente diferentes los gustos y paladares.

Por último, el ponente aseguró que la mejor recomendación sobre qué botella de vid debe ingerir, la respuesta es que no depende de la marca, color, ni sabor, porque el mejor vino que la persona puede tomar, es la que a usted le guste y su paladar lo disfrute.