Como parte de la materia de Cultura Alimentaria Regional, estudiantes de la Facultad de Enfermería y Nutriología de la UACH vivieron una experiencia formativa en el exterior que fortaleció su aprendizaje práctico y su vínculo con las tradiciones alimentarias.

El grupo asistió a una exposición en el restaurante "El Son de la Negra", donde el maíz ocupó un lugar central como elemento clave de la gastronomía mexicana. Al concluir la actividad, las y los estudiantes recibieron semillas de maíz nativo, lo que marcó el inicio de un proyecto con impacto más allá del ámbito teórico.

A partir de esta experiencia, surgió la implementación de una milpa, sistema de cultivo sustentable en el que maíz, frijol, calabaza y chile crecen de manera conjunta y se complementan entre sí. Este modelo ancestral ha recobrado relevancia en la nutrición contemporánea debido a sus beneficios para la salud, el medio ambiente y el autoconsumo.

El proyecto cuenta con la participación activa del grupo de Cultura Alimentaria Regional y el respaldo del Jardín de Innovación de la Facultad de Enfermería y Nutriología Norá Bawi, bajo la coordinación del maestro Gabriel Piñón y el chef Mario Amabisca, quienes brindaron orientación en la preparación de la tierra y en las primeras etapas de la siembra.

Con estas acciones, la institución fortalece la formación de futuras y futuros profesionales de la nutrición con una visión consciente, centrada en la promoción de la dieta de la milpa, la sustentabilidad y el impulso de huertos comunitarios.

La comunidad estudiantil expresó su agradecimiento al equipo del restaurante "El Son de la Negra" por compartir sus conocimientos y por facilitar las semillas que dieron origen a este proyecto, que continuará desarrollándose en beneficio del aprendizaje y la conciencia alimentaria.